Hovězí jerky - Origino

Černý lanýž patří bezesporu k těm nejsvůdnějším ingrediencím, které nám může nabídnout francouzská kuchyně. O této ušlechtilé houbě bylo už napsáno mnohé, její umělé pěstování se však zatím navzdory nejintenzivnějšímu výzkumu nedaří; po staletí si tak zachovává svůj přirozený růst.

V době, kdy vegetariánská strava hraje velmi významnou roli, se tomuto trendu originálně věnuje Patrik Jaros, vynikající účastník kuchařského mistrovství světa „Bocuse d´Or“, na kterém v roce 1995 získal titul „Bocuse de Bronze“. Touto knihou vzdává hold „černému diamantu“, který dokáže proměnit jakýkoli pokrm, i ten nejjednodušší, v exkluzivní delikatesu.

Patrik Jaroš nás ve své knize provede světem kulinářských požitků, od kombinace jednoduchých surovin až po výběr jedinečných ingrediencí, a to za pomoci krátkých a srozumitelných receptů. Jediné, nad čím se budeme muset opravdu zamyslet, je cena této vybrané houby.

Lanýže se jen zřídkakdy nacházejí ve větším množství a zůstávají tak drahým zbožím, které nás ale zato neustále vybízí ke snění a požitku. Kromě toho se těší velké úctě; mnoho sdružení a spolků je zasvěceno výhradně lanýžům – počátky těch nejstarších sahají až do středověku - a v některých francouzských regionech, kde je tento vzácný dar přírody doma, se na počest lanýžů dokonce slaví slavnosti.

Gratuluji talentovanému šéfkuchaři Patriku Jarosovi. Realizace a provedení jeho vynikající knihy nás naladí na ty skutečně nejlepší královské kulinářské požitky.
                                                                                                Paul Bocuse